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優質奶精和劣質奶精如何去分辨?

2018-07-23 14:12:53
奶精是奶茶店做奶茶必不可少的原料之一,優質奶精和劣質奶精怎麼分辨呢?

要分辨奶精的優或劣,首先從顔色着手,看奶精的成色如何。一般來講,奶精以潔白色為佳,可以有稍微的泛黃,但不可太嚴重,否則影響奶茶的色度。其次,從氣味來做簡單的區别。優質的奶精聞上去沒有刺鼻的味道。再者要從口味上來區别。方法是,将奶精用淨水化開,不加其他東西,然後試喝,口感順滑油脂味道不濃的為優質奶精,否則為劣質奶精。這一點是分辨奶精優或劣的重中之重,因為口感不好的奶精,就算理化指标再好也做不出好喝的奶茶,所以口感才是最終的關鍵,其他項合格即可。

另外還可以從這些方面來辨别奶精的好壞:

增白性:加入咖啡後越白越好。

增滑性:加入後口感越滑越好。

增稠性:加入後口感越稠越好。

水分:越低越好3%。

生菌數:越低越好<50000/g

溶解度:溶入水中速度越快越好。

安定性:溶水後不分離,不浮油,不沉澱。

最後需要告訴大家的是,優質奶精+優質茶葉≠好喝的奶茶,要做出口味好的奶茶講究的是奶精和茶葉之間的完美搭配。

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